메밀연가

100% 순메밀 전문점

직접 면을 뽑는 메밀연가
깐메밀 + 통메밀 + 타타리메밀
이 세가지만을 최적 비율로 섞어서
100% 순메밀면을 만듭니다

메밀연가는 건강에 아주 좋은 통메밀과 타타리메밀을 섞어서 100% 순메밀 막국수를 만드는 순메밀 전문점입니다. 깐메밀에 통메밀과 타타리메밀을 같이 섞어서 100% 순메밀면을 만드는 곳은 메밀연가가 전국에서 유일합니다.

⚠️

원래 메밀에는 글루텐이라는 찰기 성분이 없기 때문에 면으로 만들기가 어렵습니다. 더욱이 찰기가 더 없는 통메밀과 타타리메밀을 섞으면 제면 자체가 더더욱 어렵습니다.

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그러나 메밀연가에서는 가열압출 제면기로 메밀의 호화 성질을 이용해서 제면을 하기 때문에 이 문제를 해결했습니다.

CRAFTSMANSHIP

특수 가열압출 제면기로
뽑아내는 순메밀 면

순메밀 막국수 면을 뽑아내는 과정

순메밀 칼국수 면을 뽑아내는 과정

특수 가열압출 제면기를 통해 100% 순메밀 면을 직접 뽑아냅니다 — 밀가루 없이, 오직 메밀만으로

이렇게 함으로써 100% 순메밀이지만 뚝뚝 끊어지지 않고 면발이 쫄깃하며 탄력을 가지게 됩니다.
제면실에서 가열압출제면기를 확인해 보실 수 있습니다.

THE SECRET OF MEMIL YEONGA

메밀연가의 순메밀면이
짙은 색깔인 이유가 있습니다

원래 100% 순메밀은 하얀색인데,
왜 메밀연가의 순메밀면은 연한 회갈색일까요?

첫 번째 이유

특수 가열압출 제면기로
면을 뽑기 때문입니다

순메밀은 원래 하얀색이지만 찰기가 없어서 면이 뚝뚝 잘 끊기고 식감이 너무 무릅니다. 메밀연가는 이 문제를 해결하기 위해서 순메밀 전용 특수 제면기를 사용하기 때문에 열과 압력으로 인해서 색깔이 흰색에서 회갈색으로 변합니다.

흰 밥에 열을 가하면 회갈색 누룽지가 되듯이,
메밀연가는 고열·고압으로 면을 뽑기 때문에
100% 순메밀이면서도 색깔이 진하게 변하고
식감도 쫄깃하고 고소하게 됩니다.
두 번째 이유

타타리메밀이 적정량
섞여 있기 때문입니다

타타리메밀은 쓴메밀, 검은메밀이라고도 하며 일반 메밀과는 전혀 다른 또 다른 종류의 메밀입니다. 일반 깐메밀 가루에 적정량을 섞어서 제면을 하면 맛과 향과 색깔이 진해지며 건강에 아주 좋습니다.

타타리메밀은 일반 깐메밀보다 값도 비싸지만,
메밀 특유의 항산화 성분인 루틴 함량이 70~100배나 됩니다.
루틴은 혈관 건강에 최고이며 특히
당뇨 합병증 예방에 효과적입니다.
70~100배
루틴 함량

타타리메밀(쓴메밀)의 루틴 함량은
일반 깐메밀의 70~100배입니다

루틴(Rutin)은 강력한 항산화 성분으로 혈관 건강을 지키고
당뇨 합병증을 효과적으로 예방해 줍니다.
타타리메밀가루는 찰기가 더욱 없어 일반방식의 순메밀 막국수에는 섞지 못하지만,
메밀연가는 가열압출 제면기를 사용하기 때문에
섞어서 제면을 해도 쫄깃하고 탄력 있는 식감이 유지됩니다.

메밀연가만의 특별한 장점 요약

🔥 국내에 몇대 없는 특수 순메밀 전용 가열압출 제면기로 만들기 때문에
  • 1 면이 쫄깃하고 탄력이 있습니다
  • 2 맛이 고소합니다
  • 3 뜨거운 국물에도 풀어지지 않아 순메밀 칼국수가 가능합니다
🌾 쌀의 현미와 같은 통메밀을 섞기 때문에
  • 1 메밀 특유의 구수한 맛이 강합니다
  • 2 식이섬유가 많아서 장 건강에 매우 유익합니다
  • 3 혈관 건강과 항산화 작용이 강력합니다
🌿 루틴 함량 70~100배인 타타리메밀을 적정량 섞어 만들기 때문에
  • 1 건강에 아주 좋습니다
  • 2 맛이 더욱 고소합니다
  • 3 진한 메밀 향이 납니다

WHOLE BUCKWHEAT

통메밀이란?

통메밀은 껍질메밀이라고도 하며 메밀의 겉 껍질을 벗겨내지 않고 그대로 가루로 만들어서 사용합니다. 마치 쌀로 말하면 현미와 같은 것으로서, 껍질에 많이 들어있는 영양소와 섬유소를 그대로 섭취할 수 있어서 건강에 매우 좋고 맛도 훨씬 구수해집니다.

다만 결착력이 작아서 면으로 만들기가 어렵기 때문에 다른 일반 순메밀 전문점에서는 거의 섞지 못합니다. 그러나 메밀연가에서는 호화반응을 이용하는 특수한 가열압출 제면기로 제면을 하므로 쫄깃한 면을 뽑을 수 있어서 통메밀을 섞어서 제면하고 있습니다.

TATARI BUCKWHEAT

타타리메밀이란?

타타리메밀(Tataricum Buckwheat)은 우리가 흔히 먹는 일반 메밀과 다른 품종으로, 특유의 쌉싸름한 맛 때문에 '쓴메밀' 또는 '검은메밀'로도 잘 알려져 있습니다. 척박한 고산 지대나 거친 환경에서도 잘 자라는 강인한 생명력을 지닌 것이 특징입니다.
일반 메밀
일반 메밀
COMMON BUCKWHEAT
VS
타타리메밀
타타리메밀
TATARI BUCKWHEAT

🌿 타타리메밀의 주요 효능

01
압도적인 루틴(Rutin) 함량
타타리메밀은 강력한 항산화 성분인 '루틴'을 일반 깐메밀 대비 무려 70~100배 함유하고 있어, 식재료가 아닌 약재료로 분류하기도 합니다.
02
혈관 건강 및 고혈압 예방
타타리메밀의 강력한 루틴 성분은 모세혈관을 튼튼하게 만들고 혈액 순환을 원활하게 도우며, 고혈압·동맥경화 같은 심혈관 질환에 탁월합니다.
03
당뇨 관리 및 합병증 예방
타타리메밀은 췌장 기능을 돕고 인슐린 분비를 촉진하여 식후 혈당이 급격히 오르는 것을 막아주고, 혈관성 합병증 예방에 효과적입니다.
04
강력한 항산화 및 노화 방지
타타리메밀은 플라보노이드 화합물이 풍부하여 활성산소를 제거하고 세포의 노화를 막으며, 체내 염증을 완화하는 데 도움을 줍니다.
05
간 기능 개선 및 다이어트
타타리메밀의 플라보노이드 성분은 간세포 재생을 돕고 지방 축적을 억제하며, 풍부한 식이섬유와 이뇨 작용으로 체중 관리와 붓기 완화에도 좋습니다.
06
강력한 항산화 작용으로 '동안 피부' 유지
타타리메밀의 루틴(Rutin)과 플라보노이드 화합물이 체내 활성산소(Free Radical)를 강력하게 제거하여 피부 세포의 산화를 막고, 주름 형성을 억제하며 탄력 있는 피부를 유지하는 데 도움을 줍니다.
07
콜라겐 합성 촉진 및 피부 탄력 강화
타타리메밀의 루틴 성분이 피부 속 콜라겐 합성을 돕고, 콜라겐을 파괴하는 효소의 활성을 억제합니다. 덕분에 피부가 처지는 것을 막고 탱탱한 탄력을 유지할 수 있습니다.
08
기미·잡티 완화 및 미백 효과
타타리메밀은 피부를 칙칙하게 만드는 멜라닌 색소의 과도한 생성을 억제하여 자외선으로 생기는 기미, 주근깨, 잡티 등을 예방·완화하고 맑고 깨끗한 피부 톤을 만드는 데 도움을 줍니다.
09
피부 염증 및 트러블 진정
타타리메밀의 풍부한 항염증 성분이 피부 트러블과 염증을 가라앉히고, 메밀 특유의 서늘한 성질이 피부 열감을 낮춰줍니다. 홍조·아토피·여드름성 피부 완화에도 긍정적인 영향을 줍니다.
10
체내 독소 배출(디톡스)로 피부 맑음 효과
타타리메밀은 풍부한 식이섬유와 이뇨 작용으로 체내에 쌓인 노폐물과 독소를 배출해 줍니다. 몸 안이 깨끗해지면 자연스럽게 피부 색조가 맑아지고 붓기가 빠지는 미용 효과를 함께 거둘 수 있습니다.
💡 일반 메밀과의 차이점
일반 메밀보다 맛이 아주 조금 쌉쌀하지만, 익히거나 가공하면 메밀 특유의 구수한 향과 풍미가 훨씬 진해집니다. 색상 역시 조금 더 짙은 회갈색이나 황갈색을 띱니다.

타타리메밀은 일반 메밀보다도 찰기가 더 부족하여 100% 순메밀면으로 뽑기가 더욱 까다롭습니다. 이 때문에 일반 가공식품에서는 주로 차(Tea) 형태로 많이 소비됩니다. 메밀연가에서 사용하는 가열압출 제면기가 아니면 100% 순메밀면에 타타리메밀을 섞는 것은 불가능합니다.
🍜 메밀연가만의 제면 노하우
메밀연가에서는 통메밀과 타타리메밀의 제면하기 어려운 특성을 특수 가열압출 제면기를 통해 해결하고 있습니다. 녹말의 호화 성질을 이용해 고열과 고압으로 면을 뽑아내기 때문에, 몸에 좋은 통메밀과 타타리메밀을 적정량 섞으면서도 밀가루 없이 100% 순메밀로도 뚝뚝 끊어지지 않는 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 구현해 냅니다.

WHY 100% PURE BUCKWHEAT?

메밀연가는 왜 100% 순메밀을 고집하나요?

⚠️ 일반 막국수의 실체
일반 막국수집은 메밀 30% + 밀가루 70% 짜리 혼합 막국수가루를 사용합니다. 제분공장에서 아예 이렇게 혼합되어서 일반 식당에 공급하고 있습니다. 그러나 이것은 메밀막국수라고 하기보다는 밀가루 국수입니다. 밀가루는 먹으면 건강에 안좋습니다.
🚫 밀가루 글루텐의 문제 — 장누수증후군
밀가루의 찰기 단백질 성분인 글루텐은 빵을 찰지게 해주고 면을 쫄깃하게 해주는 역할을 합니다. 빵집이나 국수집에서는 글루텐이 많을수록 선호하지만, 최근 큰 문제가 밝혀졌습니다.

바로 정제밀가루의 글루텐이 장누수증후군을 일으킨다는 사실입니다. 글루텐이 장 벽에 달라붙어 소화되지 않고 장벽 세포에 틈을 벌어지게 하여, 장내 소화 중인 액체가 혈관 속으로 스며들어 이물질·독성물질이 되어 몸에 각종 염증을 일으킵니다. 의사들이 밀가루를 먹지 말라고 하는 이유가 바로 이 때문입니다.

미국에서는 벌써 글루텐 프리 빵이 출시되고 정제 밀가루를 기피하는 현상이 빠르게 확산되고 있습니다. 이는 식품회사들이 가장 숨기고 싶어 하는 소식입니다.
📜 그렇다면 왜 지금에서야 문제가 될까요?
옛날의 밀가루는 키가 큰 품종으로 글루텐이 적었고, 식이섬유가 많은 통밀 형태로 먹었기 때문에 문제가 없었습니다.

그러나 현대에 들어와 다산(多産)을 위해 키가 작은 왜소밀을 재배하고, 상업적 요구에 따라 글루텐이 점점 더 많아지는 품종개량이 이루어졌습니다. 정백밀가루 제분 과정에서 식이섬유는 줄어들고 글루텐은 늘어나, 맛과 식감은 좋아졌지만 건강에는 아주 안좋게 된 것입니다. 현대의 밀가루 글루텐은 각종 혈관질환, 뇌질환, 피부질환, 관절질환, 당뇨병, 고혈압 등 많은 건강 장애의 원인이 되어가고 있습니다.
✅ 메밀은 다릅니다
메밀에는 글루텐이 전혀 없습니다. 혈당도 적게 올리고, 단백질 함량도 높고, 칼로리도 낮으며, 각종 영양소가 정제밀가루보다 훨씬 풍부합니다. 특히 항산화 성분인 루틴(Rutin)이 들어있어 건강에 아주 이롭습니다.

단, 100% 순메밀로 만든 국수를 먹어야 효과가 나타납니다. 밀가루가 절반 이상 섞인 메밀막국수에서는 전혀 효과를 기대할 수 없고, 오히려 밀가루를 먹는 것과 똑같습니다.
💡 그렇다면 왜 순메밀 면을 만드는 곳이 드문가요?
100% 순메밀로 면을 만들면 글루텐이 없어 쉽사리 뚝뚝 끊어집니다. 그래서 대부분의 식당은 밀가루나 전분 등 결착제를 섞어 면을 만들고 있습니다. 뿐만 아니라 100% 순메밀은 밀가루에 비해 가격도 10배 이상 비쌉니다.

해결책은 녹말의 호화(糊化) 성질을 이용해 가열압출 제면기로 면을 뽑는 것입니다. 고열·고압으로 메밀면을 만들면 뚝뚝 끊어지지 않고 오히려 더욱 쫄깃하고 고소한 면이 됩니다. 이 장비는 고가(高價)라 전국에 십여 대만 보급되어 있으며, 메밀연가가 이 방법을 사용하고 있습니다. 통메밀과 타타리메밀도 섞어서 면을 만들 수 있어 건강에 매우 이로운 면이 탄생했습니다.
메밀연가는 건강을 위해서
밀가루 끊기 캠페인에 적극 동참합니다
우리 모두 건강을 위해서 밀가루를 끊고
통메밀과 타타리메밀이 섞인 100% 순메밀을 드십시다.
100% 순메밀 전문점
메밀연가
📍 경기도 용인시 기흥구 동탄기흥로 957
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